Pan Brioche allo Yogurt e miele (senza zucchero)

Una piccola premessa: ho preparato questo pan Brioche per provare il nuovo lievito di birra disidratato "Mastro Fornaio" della Pane Angeli. Una mia amica me ne aveva parlato entusiasta e mi aveva incuriosita! Cos'ha di particolare? In pratica va aggiunto direttamente alla farina assieme a due cucchiaini di zucchero e non è necessario scioglierlo in acqua! Il risultato è stato soddisfacente: l'impasto ha raddoppiato il suo volume velocemente. La consistenza è rimasta soffice anche soffice e il gusto non mi è sembrato molto diverso dal normale lievito di birra che, comunque, resta il mio preferito! Nella ricetta, quindi, troverete il procedimento per realizzare il pan Brioche utilizzando questo lievito; se volete utilizzare un lievito di birra disidratato normale o un classico panetto di birra non dovrete far altro che scioglierlo nel latte tiepido prima di aggiungerlo all'impasto. Ingredienti - 1 kg di farina 0 (per pizze-lievitati o Manitoba) - 1 bustina di vanillina - la buccia grattugiata di un'arancia non trattata - 200 ml di latte - 160 gr di miele - 250 gr di yogurt bianco  - 2 uova - 150 ml di olio di semi di girasole - 14 gr di lievito di birra disidratato (io ho usato il Mastro Fornaio della Pane Angeli che non va sciolto in acqua) Preparazione Un paio di ore prima di preparare il Pan Brioche (meglio ancora se la sera prima) in una tazza mettete a macerare la buccia grattugiata di un'arancia in due cucchiai di miele. Questo infuso renderà il vostro pan Brioche profumatissimo!  In un pentolino antiaderente scaldate leggermente il miele in modo da scioglierlo per amalgamarlo, poi, all'impasto. In una ciotola mescolate il latte con lo yogurt, aggiungete il miele, l'olio, le uova, la vanillina, l'infuso di miele e buccia d'arancia e mescolate. In un'altra ciotola setacciate la farina, aggiungete il lievito assieme ai 4 cucchiaini di zucchero (2 per ogni bustina come riportato sulla confezione). Mescolate e poi incorporate la farina un poco per volta nella ciotola con gli ingredienti liquidi. Lasciate lievitare per almeno due ore (o comunque fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume).  A questo punto, riprendete l'impasto e staccate delle palline delle stesse dimensioni (aiutatevi con una bilancia). A questo punto potete decidere se optare per un pan Brioche semplice oppure farcito. Nel caso in cui scegliere di farcirlo procedete come se voleste preparare un Danubio: schiacciate le palline, ponete il ripieno al centro (marmellata, nutella o quello che preferite), poi richiudetele sigillandone bene l'estremità. Se, invece, optate per la versione senza ripieno (come la mia), una volta ricavate le palline, disponetele in uno stampo a ciambella imburrato sufficientemente grande (il mio è 30 cm, se ne avete uno più piccolo il pan brioche verrà più alto e compatto) e lasciate lievitare ancora per un'ora. A questo punto infornate il vostro pan Brioche a 180 gradi modalità statica per circa 25-30 minuti. Controllate bene la cottura con lo stecchino, specialmente se il pan Brioche dovesse risultare molto alto!  Una volta sfornato, spennellatelo con un po' d'acqua. Lasciate raffreddare completamente e poi cospargetelo di zucchero a velo. 

Muffin allo Yogurt con cuore di marmellata

Ingredienti - 150 gr di farina 00 - 100 gr di zucchero - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina  - 80 ml di latte - 150 gr di yogurt  - 60 ml di olio di semi di girasole - marmellata q.b. Preparazione Un paio di ore prima di preparare i vostri muffin, riempite uno stampo per cubetti di ghiaccio con della marmellata del gusto che preferite. Mettete lo stampo in freezer per un paio d'ore. In una ciotola disponete tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e vanillina) e mescolate. In un'altra ciotola, versate lo yogurt, il latte e l'olio e mescolate. Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescolate a mano con l'aiuto di una frusta.  Versate il composto in uno stampo per muffin imburrato oppure foderato con dei pirottini di carta. Prendete i cubetti di marmellata dal freezer, infarinateli (per evitare che cadano sul fondo) e mettetene uno in ogni pirottino coprendolo con un po' di impasto.  Infornate a 150 gradi per circa 10-15 minuti in forno ventilato (180 gradi per 15-20 minuti se il forno è statico). Fate sempre la prova stecchino perché il tempo di cottura può variare anche di molto da forno a forno.  Lasciateli intiepidire, spolverateli con zucchero a velo e serviteli subito.