lunedì 20 febbraio 2017

Muffin di ricotta e canditi, senza burro e senza olio!

Ieri mattina sono andata al parco con mio figlio e dopo avergli corso dietro per tutta la mattinata, tra calci al pallone, fiori raccolti e piccioni inseguiti...il calo di zuccheri era inevitabile! Così, per sopperire, dopo pranzo ho preparato subito questi muffin di ricotta con canditi! Sono profumatissimi, soffici, leggeri perché senza burro e senza olio (sostituiti dalla ricotta) e soprattutto buonissimi!! Si preparano in 10 minuti e sono una vera delizia! Ecco gli ingredienti  - 250 gr di ricotta - 150 gr di farina - 120 gr di zucchero - 1 bustina di lievito per dolci - 2 uova - 70 gr di frutta mista candita a cubetti - la buccia di 1 limone non trattato - Zucchero a velo q.b. Preparazione  Scolate bene la ricotta e versatela in una ciotola. Amalgamate lo zucchero e la ricotta e lavorate il composto fino a renderlo cremoso. Aggiungete le uova continuando a montare con le fruste la preparazione. Incorporate la farina mescolata al lievito e la buccia grattugiata del limone. In ultimo, prendete la frutta candita tagliata a cubetti, infarinatela (in questo modo i cubetti non cadranno sul fondo dello stampo!) e incorporatela al composto. Versate il composto negli stampini per muffin e infornate a 180 gradi per circa 15-20 minuti, mi raccomando sempre la prova stecchino perché il tempo di cottura può variare anche molto a seconda del forno che si utilizza. Lasciateli raffreddare, disponeteli su un piatto da portata e cospargeteli di zucchero a velo! Buon appetito!

venerdì 17 febbraio 2017

Gnocchi di pane raffermo e spinaci conditi con salsa di gorgonzola, mascarpone e granella di nocciole!

 



Quante volte ci capita di non sapere cosa cucinare...di aver voglia di sperimentare qualcosa di nuovo, di originale...cerchiamo tra gli scaffali del supermercato ingredienti ricercati, esotici, dai nomi impronunciabili...! Non fraintendete, adoro la cosiddetta "haute cuisine", i cibi raffinati, ricercati e anche i piatti esotici e la cucina di diversi paesi del mondo, insomma, in cucina è (quasi) tutto permesso e, come sapete, adoro sperimentare e mixare...ma...quello che voglio dire è che, a volte, l'ingrediente magico è lì, giace da giorni nella nostra dispensa prima di finire nel cassonetto della spazzatura! Uno tra tutti: il pane raffermo...una vera e propria miniera per realizzare le più svariate ricette salva-cena! Ed ecco, allora, che stamane ho deciso di provare questa ricetta che avevo visto tempo fa su una rivista! Ho preparato una salsa di gorgonzola e mascarpone...et voila'...il gioco è fatto! 
Ecco, di seguito, gli ingredienti e la preparazione: 

Ingredienti 
 - 250 gr di pane raffermo
 - 250 gr di spinaci
 - 2 albumi
 - 500 gr di farina
 - latte q.b.
 - sale q. b.
 - noce moscata q.b.
 (Per la salsa)
 - una noce di burro
 - 150 gr di gorgonzola
 - 200 gr di mascarpone

Preparazione
Lessate gli spinaci, lasciateli raffreddare, strizzateli bene, sminuzzateli e metteteli da parte. Mettete a mollo il pane raffermo nel latte fino a quando si sarà ammorbidito. Strizzatelo bene e unitelo agli spinaci. Aggiungete due albumi, sale, un pizzico di noce moscata e amalgamate con una forchetta. Aggiungete la farina poco per volta e impastate con le mani (su una spianatoia infarinata o, se preferite, in una ciotola capiente). Aggiungete farina fini a quando l'impasto non si attaccherà più alle dita. A questo punto, staccate dei pezzi e realizzate dei bastoncini che poi taglierete della dimensione e forma tipica degli gnocchi. Fateli cuocere in abbondante acqua salata, ma iniziate la cottura in acqua fredda! Per i tempi di cottura, dovete calcolare 15 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Un trucco per non far attaccare tra loro gli gnocchi (e la pasta fresca fatta in casa in generale) durante la cottura, è quello di aggiungere un po' di olio all'acqua di cottura. Nel frattempo, preparate la salsa: in una padella antiaderente, fate sciogliere una noce di burro con il mascarpone e il gorgonzola e lasciate cuocere a fuoco lento fino ad ottenere la consistenza desiderata. Una volta cotti gli gnocchi, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento. Amalgamate bene e servite i vostri gnocchi ben caldi con un una spolverata di granella di nocciole! Buon appetito!

martedì 14 febbraio 2017

Torta amaretti e cacao con farcitura di crema al mascarpone e rhum e glassa al cioccolato fondente.

 

Ingredienti per uno stampo di 20 cm 

 - 130 gr di farina 00 
 - 120 gr di zucchero di canna integrale 
 - 100 gr di amaretti 
 - 120 ml di latte intero 
 - 3 uova 
 - 80 ml di olio di semi 
 - 1 bustina di lievito per dolci 
 - 40 gr di cacao amaro 
  Farcitura
 - 200 gr di mascarpone 
 - 200 ml di panna liquida 
 - 4 cucchiai di zucchero a velo 
 - 1 cucchiaio di rhum 
  Glassa 
 - 200 gr di cioccolato fondente 
 - 80 gr di burro 

  Preparazione 

Tritate gli amaretti e metteteli da parte. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo. Aggiungete la farina setacciata, gli amaretti, il lievito, l'olio e il latte e il cacao e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti in modalità statica e lasciate raffreddare completamente. Intanto preparate la farcia: montate il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo, aggiungete  un cucchiaio di rhum e amalgamate delicatamente. Togliete la base dallo stampo e dividetela a metà con un coltello,poi farcitela con la vostra crema di mascarpone e rhum. Preparate la glassa: in un pentolino, fate fondere il cioccolato fondente amaro con la panna. Lasciate intiepidire e versate sulla torta aiutandovi con una spatola. A questo punto la vostra torta è pronta e non vi resta che leccarvi i baffi!

sabato 11 febbraio 2017

Confettura piccante di pomodori datterini. 



Se siete a caccia di idee per servire un aperitivo originale e gustoso ai vostri ospiti, vi suggerisco questa confettura piccante di pomodori datterini. La ricetta per realizzarla è semplice e abbastanza veloce. Il risultato è profumatissimo ed eccezionale! Ve la consiglio per accompagnare formaggi stagionati ma è buonissima anche con dei crostini di pane o con dei taralli. 

Ingredienti  

 - 500 gr di pomodori datterini
 - 200 gr di zucchero
 - 2 cm di zenzero fresco (o un cucchiaio di zenzero in polvere)
 - il succo di un limone
 - 1-2 peperoncini (a seconda di quanto sono piccanti e a seconda di quanto piccante volete che sia la vostra confettura).
 
Preparazione 

Lavate i pomodorini datterini, tagliateli a metà e metteteli in una pentola antiaderente assieme allo zucchero, al succo di limone, al peperoncino e a metà dello zenzero. Iniziate la cottura a fuoco lento e proseguite per circa 20-30 minuti girando spesso per evitare che si attacchi. Quando inizierà ad assumere l'aspetto di una vera e propria marmellata, aggiungete l'ultimo pezzetto di zenzero. Versate la vostra confettura in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli bene e capovolgeteli fino a completo raffreddamento del composto (in questo modo otterrete il sottovuoto).  N.B.: Se desiderate ottenere una marmellata con i pezzetti di pomodorini ben visibili al suo interno, versatela direttamente nei vasetti. Se, viceversa, volete ottenere un effetto più "vellutato" (come la mia in foto) e omogeneo, a fine cottura frullate la marmellata con un frullatore ad immersione.

martedì 7 febbraio 2017

Cioccolatini con ripieno al cocco: un'incrocio tra i reeses americani e i famosissimi Bounty...golosi, sani e leggeri perché senza burro e senza zucchero!!

 



Oggi ero in vena di esperimenti in cucina ma, soprattutto, avevo voglia di cioccolata! Come ormai sapete, curo molto l'alimentazione mia e della mia famiglia prediligendo cibi sani, genuini e fatti in casa! Nella mia dispensa non esistono merendine o prodotti confezionati in generale e, quando proprio non posso fare a meno di comprarne, controllo in maniera maniacale la lista degli ingredienti contenuti. Diciamo che, quando faccio la spesa, il mio mantra è: "Tutto quello che la tua bisnonna non riconoscerebbe come cibo, buttalo via"! Purtroppo gli scaffali dei nostri supermercati sono invasi da "junk food" (letteralmente "cibo spazzatura"), un termine che gli Americani utilizzano per indicare cibi da fast food o, più in generale, tutti i prodotti confezionati e con una lista di ingredienti e additivi chimici lunghissima! In genere sto molto attenta anche a non esagerare con le proteine animali, prediligo pesce e legumi e limito al massimo il consumo di carne, in particolare insaccati e salumi. Ultimamente ho iniziato anche a limitare il consumo di zucchero raffinato (il comune zucchero bianco, per intenderci) a favore di zucchero mascobado o di canna e, quando è possibile, lo sostituisco con altri dolcificanti naturali come la Stevia o lo Sciroppo di Agave. Quando mi è venuta voglia di cioccolata, quindi, ho pensato subito di preparare questi dolcetti strepitosi che sono un incrocio tra i Reeses americani e i famosissimi Bounty! Il risultato è stato fenomenale e, sì...avete capito bene, sono senza burro e senza zucchero!
Ecco la ricetta...

Ingredienti

- 400 gr di cioccolato fondente
 - 200 gr di farina di cocco
 - 100 ml di panna liquida per dolci
 - 50 gr di olio di cocco
 - 50 gr di Stevia in polvere (o 70 gr di zucchero semolato)

 
Procedimento 

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Prendete degli stampini di silicone (vanno bene anche dei semplici pirottini di carta) e ricoprite il fondo e i bordi con il cioccolato fuso. Mettete lo stampo in freezer per circa 15 minuti. Intanto preparate il ripieno: in un pentolino, sciogliete a fuoco lento il burro assieme alla panna e alla Stevia. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina di cocco. Mescolate bene fino ad ottenere una pasta piuttosto omogenea. Lasciate raffreddare completamente. Prendete lo stampo dal freezer e disponete il ripieno negli stampini, lasciando un po' di spazio per l'ultimo strato di cioccolato fondente fuso ( quello che avevate preparato in precedenza). Rimettete in freezer per altri 10 minuti, poi spostate in frigo per 2-3 ore. Trascorso questo tempo i vostri dolcetti saranno pronti e non vi resta che divorarli!

giovedì 2 febbraio 2017

Ciambelline di grano saraceno con glassa al cocco: senza uova, senza burro, senza latte! 

 



Ingredienti per 6 ciambelline 
-150 gr di farina di grano saraceno
- 100 gr di farina di riso
- 250 ml di acqua tiepida
- 70 gr di olio di cocco
- 80 gr di zucchero mascobado
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 30 gr di zucchero a velo
- 20 gr di farina di cocco
- 1-2 cucchiai di acqua calda
- 1 noce di olio di cocco

Preparazione 

Preriscaldate il forno ventilato a 150 gradi. Ungete uno stampo per ciambelle con una noce di olio di cocco. Unite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. In un'altra ciotola, emulsionate l'olio di cocco nell'acqua tiepida. Versate gli ingredienti liquidi a filo nella ciotola con quelli secchi e mescolate energicamente con una frusta. Versate il composto nello stampo, avendo cura di riempire gli stampini solo fino a metà, altrimenti l'impasto fuoriuscirà una volta infornato. Infornate a 150 gradi per circa 10-15 min. Intanto preparate la glassa. In un pentolino, sciogliete una noce di olio di cocco in un po' di acqua e scaldate sul fuoco. In una ciotola, mescolate zucchero a velo setacciato e farina di cocco. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua, uno per volta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Decorate le ciambelline con la glassa ottenuta e...decoratele!