Torta di pere e cioccolato al profumo di zenzero e limone (senza burro e senza uova)

Adoro le torte alte e soffici perché sono belle da guardare e buone da mangiare! In genere per ottenerle così è necessario utilizzare molte uova, il che rende il dolce ricco di grassi animali e decisamente problematico per gli intolleranti. Con questa torta di pere, invece, ho sperimentato un nuovo metodo: ho aggiunto del latte caldo all'impasto (facilita la lievitazione) e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Vi assicuro che la mancanza delle uova non si è per niente sentita! Unica raccomandazione: la presenza delle pere, del bicarbonato e, appunto, l'assenza delle uova, la rendono particolarmente umida e soffice...risulta, quindi, ancor più importante far raffreddare completamente la torta prima di estrarla dallo stampo, altrimenti rischia di sfaldarsi! Dimenticavo: io l'ho cotta nel mio, ormai inseparabile, Fornetto Versilia...ma gli ingredienti sono adatti a qualsiasi stampo da forno elettrico a ciambella del diametro di 26 cm...ovviamente cambieranno i tempi di cottura.  Ingredienti  - 400 gr di farina 00  - 300 gr di zucchero  - 350 ml di latte caldo  - 120 ml di olio di semi di girasole - 1 bustina di lievito vanigliato per dolci - 1 spolverata di zenzero (se avete quello fresco grattugiatene due cm) - 5 pere piccole  - buccia grattugiata di un limone bio  - qualche goccia di succo di limone - Cioccolato in scaglie q.b. Preparazione  Lavate, sbucciate e tagliate 3 pere a tocchetti piccoli e ponetele in una ciotola con un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di succo di limone (per evitare che si anneriscano) mescolate bene e mettetele da parte. In un'altra ciotola, tagliate le due pere rimanenti a spicchi sottili e ricoprite anche queste ultime con zucchero e limone, mettete da parte. In una ciotola capiente, miscelate la farina e il lievito setacciati, lo zucchero e lo zenzero. In un pentolino, scaldate il latte mescolato all'olio fino a sfiorare il bollore (attenzione, non deve bollire!). Versate il latte caldo, un po' alla volta, nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con le fruste elettriche fino al completo assorbimento dei liquidi. Unite la buccia grattugiata del limone, le pere a tocchetti e mescolate. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, decorate con le pere tagliate a fettine e con le scaglie di cioccolato. Fate cuocere la torta (60-70 minuti sul fuoco medio a fiamma bassa se utilizzate il Versilia; 30-35 minuti a 180 gradi in forno statico se utilizzate il forno elettrico...mi raccomando sempre la prova stecchino!). Fatela raffreddare completamente, poi ponetela su un piatto da portata, spolverate con zucchero a velo e decorate con altre scagliette di cioccolato!

Ciambella noci e cannella nel Fornetto Versilia

Oggi vi racconto di una scoperta che mi ha cambiato la vita: il Fornetto Versilia! Scherzi a parte, è davvero un accessorio straordinario per chi, come me, adora pasticciare in cucina. È possibile utilizzarlo sia come stampo per ciambella (dolce o salata) sia foderandolo con carta da forno per la cottura lenta di svariati alimenti come peperoni e zucchine imbottiti, muffin salati, panini e chi più ne ha più ne metta! Personalmente l'ho comprato per preparare dolci "alti" e soffici. Infatti, ahimè, sono dotata di un forno completamente inadeguato per la cottura delle torte (specialmente quelle un po' più alte): le brucia esternamente ma non le cuoce all'interno. Ho provato di tutto: modalità statica, ventilata, abbassare la temperatura a 100 gradi, cuocere con lo sportello semi aperto e tanti altri stratagemmi poco ortodossi ma niente...non riuscivo ad ottenere quella morbidezza e quella cottura perfetta! Con il Fornetto è stato amore a prima vista: il dolce cuoce lentamente (circa un'ora) sul fornello a fiamma bassa. Si tratta, infatti, di una pentola che va posta sul fornello a gas ma riproduce l'effetto di un forno elettrico. La torta è risultata cotta al punto giusto, alta, soffice, umida e profumatissima! Mi ha ricordato le torte che preparava mia nonna, e il loro profumo che pervadeva tutta la casa! Per questo primo esperimento ho preparato una ciambella molto semplice, aromatizzata con un po' di cannella e ho aggiunto all'impasto della granella di noci. Unica pecca, il numero di uova...non amo utilizzarle nei dolci ma per ottenere torte così alte pare sia inevitabile. Ecco la ricetta. Ingredienti (il Fornetto è 26 cm) - 400 gr di farina 00 - 6 uova - 300 gr di zucchero mascobado - 150 ml di latte - 120 ml di olio di semi - 1 bustina di lievito per dolci - la buccia grattugiata di un'arancia non trattata - 1 pizzico di cannella Preparazione Montare i tuorli con lo zucchero per non meno di 10 minuti con le fruste elettriche, devono diventare chiari, gonfi e spumosi. Montare gli albumi a neve fermissima. Unite delicatamente il latte e l'olio ai tuorli, sempre utilizzando la frusta elettrica a bassa velocità. Aggiungete la farina e il lievito, precedentemente setacciati, la cannella, la granella di noci e la buccia dell'arancia. Deponete le fruste elettriche e, con l'aiuto di una spatola, incorporate gli albumi un po' per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Ungete e infarinate il Fornetto è versatevi il composto. Posizionate lo spargifiamma (che avete ricevuto in dotazione col Fornetto) al centro del fornello medio-basso. Posizionatevi il Fornetto sopra ben centrato, chiudete bene il coperchio e accendete il fuoco a fiamma bassa. Deve cuocere circa 60-70 minuti. Non aprite il coperchio prima che siano trascorsi i 3/4 del tempo di cottura, per controllare infilate uno stecchino nei fori appositi che ci sono sul coperchio del Fornetto. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare completamente e spolverate con abbondante zucchero a velo.