Ingredienti per uno stampo da 26 cm
- 400 gr di farina 00
- 200 gr di olio di cocco (o di burro)
- 6 uova
- 200 gr di zucchero semolato
- 220 gr di latte
- 75 gr di cacao amaro
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
- 1 bustina di vanillina
- la buccia grattugiata di un'arancia non trattata
Per la glassa:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 80 ml di panna da montare
Procedimento
Imburrate il Versilia. In una ciotola capiente, mescolate gli ingredienti secchi: la farina, il cacao e il lievito setacciati, il bicarbonato, la vanillina e il sale. Con le fruste elettriche, mescolate il burro con lo zucchero per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo. Aggiungete le uova una per volta sempre mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete la miscela di ingredienti secchi un po' per volta, continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità, aggiungendo a poco alla volta anche il latte. Trasferite il composto nel Versilia e posizionatelo sul fornello medio a fiamma bassa: dovrà cuocere per circa 60-70 minuti. Controllate la cottura con lo stecchino attraverso i fori presenti sul coperchio e non apritelo per i primi 45 minuti di cottura. Se utilizzate un forno elettrico tradizionale, infornate lo stampo nel forno preriscaldato, in modalità statica, e fate cuocere per circa 20-25 minuti a 180 gradi. Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente e poi disponetela su un piatto da portata. Preparate la glassa: scaldate la panna in un pentolino, poi aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate fino al completo scioglimento. Versate la glassa calda sulla torta e decorate a vostro piacimento: potete utilizzare confettini colorati o argentati, oppure dei frutti rossi che creano un bel contrasto con il colore scuro della cioccolata! Lasciate raffreddare la glassa e servite la vostra torta.
Adoro le torte alte e soffici perché sono belle da guardare e buone da mangiare! In genere per ottenerle così è necessario utilizzare molte uova, il che rende il dolce ricco di grassi animali e decisamente problematico per gli intolleranti. Con questa torta di pere, invece, ho sperimentato un nuovo metodo: ho aggiunto del latte caldo all'impasto (facilita la lievitazione) e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Vi assicuro che la mancanza delle uova non si è per niente sentita! Unica raccomandazione: la presenza delle pere, del bicarbonato e, appunto, l'assenza delle uova, la rendono particolarmente umida e soffice...risulta, quindi, ancor più importante far raffreddare completamente la torta prima di estrarla dallo stampo, altrimenti rischia di sfaldarsi! Dimenticavo: io l'ho cotta nel mio, ormai inseparabile, Fornetto Versilia...ma gli ingredienti sono adatti a qualsiasi stampo da forno elettrico a ciambella del diametro di 26 cm...ovviamente cambieranno i tempi di cottura.
Ingredienti
- 400 gr di farina 00
- 300 gr di zucchero
- 350 ml di latte caldo
- 120 ml di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- 1 spolverata di zenzero (se avete quello fresco grattugiatene due cm)
- 5 pere piccole
- buccia grattugiata di un limone bio
- qualche goccia di succo di limone
- Cioccolato in scaglie q.b.
Preparazione
Lavate, sbucciate e tagliate 3 pere a tocchetti piccoli e ponetele in una ciotola con un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di succo di limone (per evitare che si anneriscano) mescolate bene e mettetele da parte. In un'altra ciotola, tagliate le due pere rimanenti a spicchi sottili e ricoprite anche queste ultime con zucchero e limone, mettete da parte. In una ciotola capiente, miscelate la farina e il lievito setacciati, lo zucchero e lo zenzero. In un pentolino, scaldate il latte mescolato all'olio fino a sfiorare il bollore (attenzione, non deve bollire!). Versate il latte caldo, un po' alla volta, nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con le fruste elettriche fino al completo assorbimento dei liquidi. Unite la buccia grattugiata del limone, le pere a tocchetti e mescolate. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, decorate con le pere tagliate a fettine e con le scaglie di cioccolato. Fate cuocere la torta (60-70 minuti sul fuoco medio a fiamma bassa se utilizzate il Versilia; 30-35 minuti a 180 gradi in forno statico se utilizzate il forno elettrico...mi raccomando sempre la prova stecchino!). Fatela raffreddare completamente, poi ponetela su un piatto da portata, spolverate con zucchero a velo e decorate con altre scagliette di cioccolato!
Oggi vi racconto di una scoperta che mi ha cambiato la vita: il Fornetto Versilia! Scherzi a parte, è davvero un accessorio straordinario per chi, come me, adora pasticciare in cucina. È possibile utilizzarlo sia come stampo per ciambella (dolce o salata) sia foderandolo con carta da forno per la cottura lenta di svariati alimenti come peperoni e zucchine imbottiti, muffin salati, panini e chi più ne ha più ne metta! Personalmente l'ho comprato per preparare dolci "alti" e soffici. Infatti, ahimè, sono dotata di un forno completamente inadeguato per la cottura delle torte (specialmente quelle un po' più alte): le brucia esternamente ma non le cuoce all'interno. Ho provato di tutto: modalità statica, ventilata, abbassare la temperatura a 100 gradi, cuocere con lo sportello semi aperto e tanti altri stratagemmi poco ortodossi ma niente...non riuscivo ad ottenere quella morbidezza e quella cottura perfetta! Con il Fornetto è stato amore a prima vista: il dolce cuoce lentamente (circa un'ora) sul fornello a fiamma bassa. Si tratta, infatti, di una pentola che va posta sul fornello a gas ma riproduce l'effetto di un forno elettrico. La torta è risultata cotta al punto giusto, alta, soffice, umida e profumatissima! Mi ha ricordato le torte che preparava mia nonna, e il loro profumo che pervadeva tutta la casa! Per questo primo esperimento ho preparato una ciambella molto semplice, aromatizzata con un po' di cannella e ho aggiunto all'impasto della granella di noci. Unica pecca, il numero di uova...non amo utilizzarle nei dolci ma per ottenere torte così alte pare sia inevitabile. Ecco la ricetta.
Ingredienti (il Fornetto è 26 cm)
- 400 gr di farina 00
- 6 uova
- 300 gr di zucchero mascobado
- 150 ml di latte
- 120 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- la buccia grattugiata di un'arancia non trattata
- 1 pizzico di cannella
Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero per non meno di 10 minuti con le fruste elettriche, devono diventare chiari, gonfi e spumosi. Montare gli albumi a neve fermissima. Unite delicatamente il latte e l'olio ai tuorli, sempre utilizzando la frusta elettrica a bassa velocità. Aggiungete la farina e il lievito, precedentemente setacciati, la cannella, la granella di noci e la buccia dell'arancia. Deponete le fruste elettriche e, con l'aiuto di una spatola, incorporate gli albumi un po' per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Ungete e infarinate il Fornetto è versatevi il composto. Posizionate lo spargifiamma (che avete ricevuto in dotazione col Fornetto) al centro del fornello medio-basso. Posizionatevi il Fornetto sopra ben centrato, chiudete bene il coperchio e accendete il fuoco a fiamma bassa. Deve cuocere circa 60-70 minuti. Non aprite il coperchio prima che siano trascorsi i 3/4 del tempo di cottura, per controllare infilate uno stecchino nei fori appositi che ci sono sul coperchio del Fornetto. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare completamente e spolverate con abbondante zucchero a velo.
Ingredienti
- 200 gr di cioccolato fondente
- 180 gr di farina integrale
- 50 gr di olio di cocco
- 120 ml di latte di avena
- 160 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cachi
Preparazione
Tagliate il cioccolato a cubetti e fatelo sciogliere a bagnomaria. Lasciatelo intiepidire, poi unitevi l'olio e il latte di avena e amalgamate bene. Prendete i cachi e tagliate il primo a cubetti piccoli e il secondo a fettine. In un'altra ciotola, miscelate tutti gli ingredienti secchi (farina e lievito setacciati e lo zucchero), quindi uniteli poco per volta agli ingredienti liquidi che avete precedentemente amalgamato. Prendete i cubetti di cachi, uniteli all'impasto e mescolate.
Prendete una teglia della lunghezza di circa 25 cm e foderatela con carta da forno e versatevi l'impasto dei brownies. Disponete le fettine di cachi a due a due facendo in modo che, una volta sfornati e tagliati a quadrotti, ci sia una fettina su ogni quadratino.
Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente, poi ricavate dei quadrati.
Ingredienti (stampo di 22cm)
- 300 gr di farina di farro
-250 ml di latte
- 150 gr di zucchero
- 80 gr di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- uva fragola q.b.
- zucchero a velo per decorare
Preparazione
Dividete gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero e vanillina) da quelli liquidi (olio e latte) e mescolateli. Versate un po' alla volta le parti liquide nella ciotola con i solidi con l'aiuto di una frusta. Amalgamate bene il composto. Unite all'impasto parte dell'uva fragola che avrete sciacquato accuratamente. Versate il composto in una teglia del diametro di 22 cm imburrata o unta con un po' di olio e coprite la superficie della torta con gli acini di uva fragola. Infornate a 180 gradi (modalità statica) per circa 20 minuti (prova stecchino). Sfornatela, fatela raffreddare completamente e cospargetela di zucchero a velo.
Importante: questa torta, dopo il primo giorno, andrebbe conservata in frigo poiché la frutta potrebbe fermentare. Consiglio, quindi di riscaldarla al microonde per qualche minuto prima di consumarla.
Una piccola premessa: ho preparato questo pan Brioche per provare il nuovo lievito di birra disidratato "Mastro Fornaio" della Pane Angeli. Una mia amica me ne aveva parlato entusiasta e mi aveva incuriosita! Cos'ha di particolare? In pratica va aggiunto direttamente alla farina assieme a due cucchiaini di zucchero e non è necessario scioglierlo in acqua! Il risultato è stato soddisfacente: l'impasto ha raddoppiato il suo volume velocemente. La consistenza è rimasta soffice anche soffice e il gusto non mi è sembrato molto diverso dal normale lievito di birra che, comunque, resta il mio preferito! Nella ricetta, quindi, troverete il procedimento per realizzare il pan Brioche utilizzando questo lievito; se volete utilizzare un lievito di birra disidratato normale o un classico panetto di birra non dovrete far altro che scioglierlo nel latte tiepido prima di aggiungerlo all'impasto.
Ingredienti
- 1 kg di farina 0 (per pizze-lievitati o Manitoba)
- 1 bustina di vanillina
- la buccia grattugiata di un'arancia non trattata
- 200 ml di latte
- 160 gr di miele
- 250 gr di yogurt bianco
- 2 uova
- 150 ml di olio di semi di girasole
- 14 gr di lievito di birra disidratato (io ho usato il Mastro Fornaio della Pane Angeli che non va sciolto in acqua)
Preparazione
Un paio di ore prima di preparare il Pan Brioche (meglio ancora se la sera prima) in una tazza mettete a macerare la buccia grattugiata di un'arancia in due cucchiai di miele. Questo infuso renderà il vostro pan Brioche profumatissimo!
In un pentolino antiaderente scaldate leggermente il miele in modo da scioglierlo per amalgamarlo, poi, all'impasto.
In una ciotola mescolate il latte con lo yogurt, aggiungete il miele, l'olio, le uova, la vanillina, l'infuso di miele e buccia d'arancia e mescolate. In un'altra ciotola setacciate la farina, aggiungete il lievito assieme ai 4 cucchiaini di zucchero (2 per ogni bustina come riportato sulla confezione). Mescolate e poi incorporate la farina un poco per volta nella ciotola con gli ingredienti liquidi. Lasciate lievitare per almeno due ore (o comunque fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume).
A questo punto, riprendete l'impasto e staccate delle palline delle stesse dimensioni (aiutatevi con una bilancia). A questo punto potete decidere se optare per un pan Brioche semplice oppure farcito. Nel caso in cui scegliere di farcirlo procedete come se voleste preparare un Danubio: schiacciate le palline, ponete il ripieno al centro (marmellata, nutella o quello che preferite), poi richiudetele sigillandone bene l'estremità. Se, invece, optate per la versione senza ripieno (come la mia), una volta ricavate le palline, disponetele in uno stampo a ciambella imburrato sufficientemente grande (il mio è 30 cm, se ne avete uno più piccolo il pan brioche verrà più alto e compatto) e lasciate lievitare ancora per un'ora. A questo punto infornate il vostro pan Brioche a 180 gradi modalità statica per circa 25-30 minuti. Controllate bene la cottura con lo stecchino, specialmente se il pan Brioche dovesse risultare molto alto!
Una volta sfornato, spennellatelo con un po' d'acqua. Lasciate raffreddare completamente e poi cospargetelo di zucchero a velo.
Ingredienti
- 150 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 80 ml di latte
- 150 gr di yogurt
- 60 ml di olio di semi di girasole
- marmellata q.b.
Preparazione
Un paio di ore prima di preparare i vostri muffin, riempite uno stampo per cubetti di ghiaccio con della marmellata del gusto che preferite. Mettete lo stampo in freezer per un paio d'ore.
In una ciotola disponete tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e vanillina) e mescolate. In un'altra ciotola, versate lo yogurt, il latte e l'olio e mescolate. Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescolate a mano con l'aiuto di una frusta.
Versate il composto in uno stampo per muffin imburrato oppure foderato con dei pirottini di carta. Prendete i cubetti di marmellata dal freezer, infarinateli (per evitare che cadano sul fondo) e mettetene uno in ogni pirottino coprendolo con un po' di impasto.
Infornate a 150 gradi per circa 10-15 minuti in forno ventilato (180 gradi per 15-20 minuti se il forno è statico). Fate sempre la prova stecchino perché il tempo di cottura può variare anche di molto da forno a forno.
Lasciateli intiepidire, spolverateli con zucchero a velo e serviteli subito.
Ieri mattina sono andata al parco con mio figlio e dopo avergli corso dietro per tutta la mattinata, tra calci al pallone, fiori raccolti e piccioni inseguiti...il calo di zuccheri era inevitabile! Così, per sopperire, dopo pranzo ho preparato subito questi muffin di ricotta con canditi! Sono profumatissimi, soffici, leggeri perché senza burro e senza olio (sostituiti dalla ricotta) e soprattutto buonissimi!!
Si preparano in 10 minuti e sono una vera delizia!
Ecco gli ingredienti
- 250 gr di ricotta
- 150 gr di farina
- 120 gr di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 uova
- 70 gr di frutta mista candita a cubetti
- la buccia di 1 limone non trattato
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Scolate bene la ricotta e versatela in una ciotola. Amalgamate lo zucchero e la ricotta e lavorate il composto fino a renderlo cremoso. Aggiungete le uova continuando a montare con le fruste la preparazione. Incorporate la farina mescolata al lievito e la buccia grattugiata del limone. In ultimo, prendete la frutta candita tagliata a cubetti, infarinatela (in questo modo i cubetti non cadranno sul fondo dello stampo!) e incorporatela al composto.
Versate il composto negli stampini per muffin e infornate a 180 gradi per circa 15-20 minuti, mi raccomando sempre la prova stecchino perché il tempo di cottura può variare anche molto a seconda del forno che si utilizza. Lasciateli raffreddare, disponeteli su un piatto da portata e cospargeteli di zucchero a velo! Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di gnocchi di patate
- 400 gr di fagioli bianchi di Spagna precotti
- 40 gr di funghi porcini secchi
- 4 foglie di salvia
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Olio EVO q.b.
- Brodo vegetale q.b.
..........
Preparazione
Mettere i funghi porcini secchi in una ciotola con acqua tiepida per circa mezz'ora. Rosolate per due minuti le foglie di salvia, lo spicchio di aglio (privato dell'anima) e il rametto di rosmarino tagliato a metà. Aggiungete i fagioli e un quarto dei funghi porcini e cuocete a fuoco basso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale. Quando i funghi saranno cotti, frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Rimettete sul fuoco e aggiungete i rimanenti funghi e due mestolo di brodo vegetale. Continuate la cottura dei funghi a fuoco lento, aggiungendo ancora brodo se necessario. Aggiustate di sale (e pepe se volete). Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e versateli nella padella con il condimento. Mescolate bene e serviteli ben caldi accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso corposo.
Buon appetito!
In questo periodo si parla molto di emotional food e comfort food, così oggi ho deciso di raccontarvi che cos'è per me il comfort food? È un cibo che ha il potere di generare benessere, far esperire sensazioni ed emozioni positive. La verità è che non si mangia solo con lo stomaco, ma anche con la mente e, soprattutto, con il cuore. Il cibo e le emozioni sono in stretto collegamento: mangiare alcuni cibi ci permette di vivere emozioni e sensazioni piacevoli e, allo stesso modo, alcuni stati emotivi ci spingono a consumare alcuni alimenti piuttosto che altri per i motivi di cui sopra. Del resto, il meccanismo della cosiddetta "fame nervosa" si basa proprio sul legame tra cibo ed emotività e porta chi ne soffre a consumare eccessive quantità di cibo (spesso dolciumi) nel tentativo di appagare bisogni affettivi frustrati. In quest'ultimo caso, purtroppo, si attivano altre emozioni negative come il senso di colpa, innescando un vero e proprio circolo vizioso.