Peperoni ripieni di miglio, ricotta, erbe aromatiche e pecorino

Oggi ho voluto provare una versione diversa e più leggera del classico peperone imbottito di carne e formaggi, ricetta tipica della cucina italiana e campana. Ho optato, quindi, per un ripieno a base di miglio, ricotta, erbe aromatiche e pecorino romano. Il risultato è un gusto leggero ma, al tempo stesso, deciso, speziato ed estremamente particolare. Mi ha ricordato vagamente i sapori della cucina greca per cui la prossima volta proverò anche una versione con la feta! Da provare!

Ingredienti:

- 250 gr di ricotta vaccina
- 150 gr di miglio decorticato
- 50 gr di pecorino romano grattugiato
- mezza cipolla tritata
- 1 ciuffetto di erba cipollina (o un rametto di timo)
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- Olio EVO, sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente il miglio sciacquandolo sotto l'acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Lessatelo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione acquistata. Lasciatelo raffreddare. Lavate i peperoni e divideteli a metà, puliteli anche internamente rimuovendo le parti bianche e i semini. Cuocete i peperoni a vapore per circa 4-5 minuti, lasciateli intiepidire e disponeteli su una teglia da forno unta con un filo d'olio EVO. Preparate il ripieno: tritate la cipolla e le erbe aromatiche e unitele alla ricotta, al pecorino e al miglio amalgamando bene gli ingredienti. Salate e pepate. Farcite i peperoni aiutandovi con un cucchiaio e concludete con uno strato di pecorino grattugiato sulla superficie. aggiungete un filo d'olio e infornate a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Servite i vostri peperoni ripieni caldi e appena sfornati!

Nidi di rondine al forno con pesto di zucchine e menta

Ecco una ricetta semplice e veloce da preparare ma, allo stesso tempo, molto gustosa e d'effetto. Un gusto leggero e delicato che si sposa molto bene con una cena tra amici in una serata estiva.

Ingredienti per 4 persone:

- 450 gr di tagliatelle
- 500 gr di zucchine
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di pinoli
- circa 15 foglie di menta fresca
- 1 spicchio di aglio non molto grande
- olio, sale, pepe (facoltativo) q.b.
- 300 gr di fior di latte o provola affumicata

Preparazione

Ponete in un mixer le zucchine, la menta, il parmigiano, i pinoli, l'aglio e l'olio e azionate le lame fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario, allungatelo con un po' di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, scolatele e conditele con il pesto, lasciando da parte un po' di condimento per la decorazione. Aggiungete il fior di latte (o la provola) tagliata a cubetti e mescolate. Ungete una teglia da forno e disponete un po' di pesto sul fondo. Disponete le tagliatelle nella teglia formando dei nidi aiutandovi con un una forchetta ed un cucchiaio grande.
Decorate con il pesto che avevate messo da parte e disponete, al centro di ogni nido, dei pezzetti di fior di latte, del parmigiano grattugiato e delle piccole foglioline di menta.
Infornate a 180 gradi per circa 10-15 minuti, a seconda della potenza del vostro forno e comunque per il tempo necessario a far sciogliere il formaggio e dorare leggermente la superficie dei nidi.
Sfornate e servite ben caldo. Buon appetito!

Cheesecake al cioccolato fondente

Ecco a voi la versione "cioccolatosa" della famosissima torta Americana, la Cheesecake. Per realizzarla ho utilizzato del formaggio Philadelphia, cacao amaro e cioccolato fondente. Ho realizzato la base utilizzando dei biscotti secchi tipo Oro Saiwa, ma se volete un effetto ancora più "dark" potete utilizzare dei biscotti secchi al cioccolato. Per finire, ho ricoperto la cheesecake con del cioccolato fondente fuso e decorata con scaglie e pezzetti di cioccolato fondente e bianco.
Il risultato è una torta dal sapore molto deciso, dedicata ai veri amanti del cioccolato fondente!

Ingredienti per uno stampo di 24-26 cm:

PER LA BASE:

- 160 gr di biscotti secchi
- 80 gr di burro fuso

PER LA CREMA

- 200 gr di cioccolato fondente
- 20 gr di cacao amaro
- 250 gr di ricotta vaccina
- 250 gr di formaggio Philadelphia o altro formaggio fresco sfaldabile
- 120 gr di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina o 1/2 bacca di vaniglia
- 200 ml di latte
- 50 gr di maizena o fecola di patate

(cioccolato fondente e cioccolato bianco per decorare)

Preparazione

Ponete i biscotti secchi in un mixer e frullateli. Sciogliete il burro, lasciatelo intiepidire qualche minuto e unitelo ai biscotti tritati amalgamando con un cucchiaio fino a creare un composto friabile.
Imburrate e foderate una teglia, preferibilmente una di quelle "a cerniera", con carta da forno e disponete sul fondo la base di biscotti livellandola con una spatola. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Intanto dedicatevi alla farcitura: frullate insieme la ricotta (ben sgocciolata) e il formaggio spalmabile, il latte. Aggiungete lo zucchero e le uova e amalgamate tutti gli ingredienti. Setacciate il cacao amaro, la maizena e la vanillina e uniteli al composto che dovrà risultare una crema abbastanza omogenea.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti e livellate nuovamente con una spatola.
Infornate a 145 gradi per circa 50 minuti se disponete di un forno ventilato, in caso contrario a 165 gradi per circa 60 minuti. Ovviamente, ogni forno è diverso per cui i tempi di cottura sono indicativi…quindi non perdete d'occhio la cheesecake!
Una volta sfornata, lasciatela raffreddare completamente e dedicatevi alla decorazione. Potete scegliere se optare per un semplice cioccolato fondente fuso, come ho fatto io, o preparare una glassa con cioccolato e panna o una ganache al cioccolato. Un'idea molto raffinata e, certamente d'impatto, è quella di decorare la superficie della cheesecake con dei ciuffetti di meringa all'italiana. Insomma, libero spazio alla fantasia e al gusto personale!

Come preparare i taralli all'olio in casa

La ricetta più semplice e veloce per preparare i taralli all'olio in casa

In casa mia gli stuzzichino vanno sempre a ruba, ma ormai non si è più sicuri della genuinità di quello che si acquista al supermercato. Vi propongo questa ricetta per realizzare dei fantastici tarallini: gustosi, leggeri perché senza burro e soprattutto genuini!

La ricetta è semplicissima e velocissima e si presta ad essere personalizzata in diversi modi. Io li ho aromatizzti con il rosmarino, ma potete sbizzarrirvi a creare infinite varianti: finocchietto, peperoncino, olive tritate, mandorle e noci, spezie ed erbe aromatiche e chi più ne ha più ne metta!

Se volete rendere la ricetta ancora più leggera e adatta anche ai più piccoli potete sostituire il vino bianco con l'acqua.

Ingredienti:

(Con queste dosi potete preparare circa una trentina di taralli grandi e intrecciati, oppure circa il doppio se piccoli e semplici)

- 500 gr di farina 00

- 160 ml di olio extravergine di oliva

- 200 ml di vino bianco o di acqua

- sale q.b.

Miscelate, in una ciotola o su una spianatoia, tutti gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto che dovrà risultare omogeneo e abbastanza liscio, simile ad un panetto di frolla. 

Con le mani staccatene dei pezzetti e realizzate dei bastoncini della lunghezza e dello spessore che preferite. Se volete potete intrecciarli come quelli che ho realizzato io. 

Chiudeteli ad anello e adagiateli su una teglia foderata con carta da forno. 

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi per circa 20-30 minuti o comunque fino a doratura.

Pennette integrali al pesto di radicchio e noci con gorgonzola fuso

Il radicchio rosso è un vero e proprio toccasana per la nostra alimentazione. Le sue innumerevoli proprietà benefiche ne fanno un alleato della nostra salute e, quindi, un alimento che non può mancare nella nostra dieta.

Contiene, infatti, numerosi minerali come potassio, magnesio, fosforo, calcio, zinco, sodio, ferro rame e manganese.

Contiene, inoltre, vitamine del gruppo B, vitamina C, E, K.


Grazie all'elevata percentuale di acqua, il radicchio è un alimento depurativo.

Può essere, inoltre, un valido aiuto per chi soffre di stipsi e difficoltà digestive.

Ha un bassissimo potere energetico ed è quindi utile nelle diete ipocaloriche.

Le fibre contenute nel radicchio rosso, poi, sono in grado di trattenere gli zuccheri presenti nel sangue e questo lo rende un alimento consigliato a chi soffre di diabete di tipo 2.

E’ utile, inoltre, anche a chi soffre di psoriasi.


Come tutti i vegetali di questo colore, è ricco di antiossidanti.


Contiene antociani e triptofano, i primi aiutano a prevenire le malattie cardiovascolare, mentre il triptofano aiuta a combattere l’insonnia.

Qui ve lo propongo in una ricetta leggera e salutare, poiché senza cottura e condito con olio extravergine di oliva a crudo. L'unico ingrediente più corposo è il gorgonzola fuso che, però, è un optional. Infatti, la ricetta è altrettanto gustosa anche omettendo la salsa al gorgonzola. 

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di radicchio rosso (per due porzioni di pasta integrale da circa 80-90 gr)

- 100 gr di noci

- Parmigiano Reggiano grattugiato (q.b.)

- 1 spicchio di aglio

- Olio Extravergine di Oliva 

- Sale (q.b.)

- Pepe (q.b.) - facoltativo

- 200 gr di gorgonzola

Preparazione

Lavate, pulite e asciugate il radicchio. Se preferite o se avete poco tempo potete utilizzare anche le confezioni già pulite e tagliate che esistono in commercio.

Ponete in un robot da cucina o in un mixer o in un tritatutto il radicchio, le noci sgusciate, il parmigiano, lo spicchio d'aglio, un pizzico di sale e se volete di pepe. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e tritate il tutto finemente.

Mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta e, nel frattempo, in un pentolino antiaderente fate fondere il gorgonzola a fiamma bassa fino a renderlo una crema. Lasciate in caldo il gorgonzola nel pentolino e con la fiamma bassa accesa fino a quando la pasta non sarà cotta altrimenti, raffreddandosi, si rapprenderà e non si amalgamerà bene al pesto.

Colate la pasta e conditela con il pesto. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio e, in ultimo, aggiungete il gorgonzola fuso.

A seconda del vostro gusto, potrete aggiungere ancora delle scaglie di parmigiano e/o un filo di olio extravergine. Buon appetito!

Sgombro al cartoccio

Sgombro al cartoccio

Lo sgombro è un alimento molto salutare. Come tutte le altre specie appartenenti alla famiglia del pesce azzurro, anche lo sgombro è particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi.

Recenti studi hanno dimostrato che assumere due volte a settimana pesce azzurro riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

Oltre a proteggere dalle malattie cardiovascolari, inoltre, l'abbondante presenza di grassi "buoni" conferisce alle carni un sapore caratteristico, deciso e gustoso. 

Lo sgombro è anche ricco di proteine facilmente digeribili ed ha un apporto calorico modesto.

Dal punto di vista nutrizionale, salutistico ed organolettico è un alimento migliore di tonno e sardine. L'unica pecca riguarda il discreto contenuto in colesterolo (60-100 mg per 100 g), che è comunque paragonabile a quello delle carni bianche e sicuramente inferiore, ad esempio, a quello delle uova.

Infine, un aspetto non meno importante da considerare è che, essendo particolarmente diffuso nei nostri mari, è possibile reperirlo ad un prezzo contenuto.

Vediamo insieme come cucinarlo in maniera semplice, salutare e molto gustosa!

Ingredienti per 2 persone:

- 1 sgombro fresco da circa 400-500 gr

- 5-6 pomodorini pachini

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1 spicchio d'aglio

- 1 rametto di timo

- Olio Extravergine di Oliva (q.b.)

- Sale (q.b.)

- Pepe (q.b.) - facoltativo

- Carta da forno

Preparazione

Lavate accuratamente lo sgombro sotto l'acqua corrente e rimuovete le squame, le pinne e incidete la pancia. Evisceratelo e rimuovete tutti gli organi interni, il sangue ed eventuali residui organici. Lasciatelo qualche minuto ad asciugare e dedicatevi alla preparazione del ripieno: preparate un trito di erbe aromatiche (timo e prezzemolo) e unitevi lo spicchio d'aglio tritato. Ponete il composto in una ciotola. Tagliate a rotelle sottili il limone, e i pomodorini a pezzetti piccoli.

Prendete lo sgombro, salatelo, pepatelo e farcitelo con le fettine di limone e i pezzetti di pomodorino. Prendete una teglia rettangolare e ricopritela con carta da forno bagnata e strizzata e ungetela con un filo di olio extravergine di oliva. Spolverate il trito di erbe aromatiche sulla carta e ungete il pesce su ogni lato unendo l'olio e gli aromi.

Chiudete la teglia con della carta d'alluminio e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per almeno 20 minuti. Controllate la cottura e che il pesce non bruci o non asciughi troppo.

Una volta pronto, lasciatelo mantecare ancora per qualche minuto a forno spento. Servite con limone e accompagnate con verdure a vostro piacimento. Buon appetito!